Budgéter la casse de vaisselle
Rendre visible un coût diffus et ses causes.
La décision à préparer
Rendre visible un coût diffus et ses causes.
Comment procéder
Suivre achats de remplacement, inventaire et incidents. Comparer par couvert avec une période stable. Examiner rangement, transport et matériel avant de conclure à un problème individuel.
Exemple illustratif
300 € de casse pour 3 000 couverts représentent 0,10 € par couvert. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Achats
- Inventaire
- Couverts
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →