Comparer rentabilité et capacité maximale
Vérifier que l'objectif est physiquement atteignable.
La décision à préparer
Vérifier que l'objectif est physiquement atteignable.
Comment procéder
Convertir le seuil en couverts, puis comparer aux places, services et jours. Ajouter les limites de cuisine et d'équipe ; une salle pleine sur papier ne garantit pas les ventes.
Exemple illustratif
1 000 couverts nécessaires pour une capacité maximale de 800 signalent une incohérence du modèle. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Seuil
- Capacité
- Hypothèses
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →