Mesurer la dépendance au chef sortant
Évaluer la continuité de l'offre et de la clientèle.
La décision à préparer
Évaluer la continuité de l'offre et de la clientèle.
Comment procéder
Identifier recettes, savoir-faire, fournisseurs et relations clés. Prévoir transmission et formation dans un cadre écrit. Ne pas supposer que la fréquentation restera identique après le départ.
Exemple illustratif
Si 40 % des ventes concernent une spécialité maîtrisée par une seule personne, la continuité doit être testée. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Recettes
- Compétences
- Transmission
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →