Mesurer la rotation des vins
Repérer les références lentes et les ruptures.
La décision à préparer
Repérer les références lentes et les ruptures.
Comment procéder
Suivre ventes et stock par référence sur une période adaptée. Distinguer vins de garde et références de service courant. La décision dépend du rôle commercial et du financement.
Exemple illustratif
12 bouteilles vendues par mois pour 36 en stock représentent trois mois de ventes au rythme constaté. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Ventes
- Stock
- Rôle de la référence
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →