Préparer une carte de bières
Équilibrer choix client et rotation du stock.
La décision à préparer
Équilibrer choix client et rotation du stock.
Comment procéder
Définir références permanentes et essais limités. Suivre ventes par format, place au froid et dates. Éviter d'acheter une gamme entière sans hypothèse de débit.
Exemple illustratif
10 références avec 24 unités à 2 € mobilisent 480 € avant réassort. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Gamme
- Stock
- Débit
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →