Calculer le ticket moyen
Comprendre la dépense par couvert sans mélanger les périmètres.
La décision à préparer
Comprendre la dépense par couvert sans mélanger les périmètres.
Comment procéder
Diviser les ventes d'un service par ses couverts, avec une convention HT ou TTC constante. Séparer sur place, emporté et livraison pour éviter une moyenne peu interprétable.
Exemple illustratif
2 640 € de ventes HT pour 120 couverts donnent 22 € HT par couvert. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Ventes du service
- Couverts
- Périmètre stable
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →