Comparer midi et soir
Adapter carte et organisation à deux économies différentes.
La décision à préparer
Adapter carte et organisation à deux économies différentes.
Comment procéder
Séparer couverts, ticket, matière, durée et personnel de chaque service. Éviter de répartir tous les coûts au prorata du chiffre d'affaires sans examiner les usages réels.
Exemple illustratif
Le midi fait 80 couverts à 18 € HT, soit 1 440 € ; le soir 40 à 32 €, soit 1 280 €. Le volume seul ne tranche pas. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Ventes par service
- Équipe mobilisée
- Composition des paniers
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →