Évaluer un second tour de service
Vérifier que le gain de capacité ne détruit pas l'expérience.
La décision à préparer
Vérifier que le gain de capacité ne détruit pas l'expérience.
Comment procéder
Prévoir les horaires de réservation, la durée moyenne et la capacité cuisine. Comparer contribution des couverts supplémentaires aux renforts nécessaires et aux risques de retard.
Exemple illustratif
20 couverts supplémentaires à 14 € de contribution apportent 280 € avant renfort, vaisselle et autres coûts additionnels. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Durées observées
- Capacité cuisine
- Coûts du renfort
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →