Mesurer le taux de prise de boissons
Comprendre une composante du panier sans imposer une vente forcée.
La décision à préparer
Comprendre une composante du panier sans imposer une vente forcée.
Comment procéder
Rapporter le nombre de boissons vendues aux couverts avec une définition constante. Séparer eau, boissons chaudes et autres familles. Analyser disponibilité, carte et qualité du conseil.
Exemple illustratif
90 boissons pour 150 couverts représentent 0,6 boisson par couvert ; ce n'est pas nécessairement 60 % de clients acheteurs. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Quantités
- Couverts
- Familles de boissons
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →