Organiser la transmission cuisine-salle
Réduire les erreurs qui consomment du temps et des produits.
La décision à préparer
Réduire les erreurs qui consomment du temps et des produits.
Comment procéder
Définir un point de transmission court : ruptures, allergènes à traiter selon la procédure, groupes et plats spéciaux. Attribuer un responsable et une méthode pour les modifications en cours de service.
Exemple illustratif
Quatre plats refaits à 5 € de matière consomment 20 €, avant temps de travail et insatisfaction. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Brief de service
- Responsable
- Suivi des erreurs
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →