Valoriser les invendus en fin de service
Comprendre leur coût sans compter deux fois les matières.
La décision à préparer
Comprendre leur coût sans compter deux fois les matières.
Comment procéder
Relever quantités et coût matière des préparations non vendues. Distinguer réemploi autorisé, repas d'équipe, don et destruction selon les règles applicables. La mesure de gestion ne remplace pas les exigences sanitaires.
Exemple illustratif
12 portions invendues à 3 € de matière représentent 36 € de matière engagée, pas 12 fois le prix de vente perdu automatiquement. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Portions restantes
- Coût matière
- Destination tracée
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Cadre général du projet : ouvrir un restaurant — Service Public →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →