Budgéter les dégustations de nouveaux plats
Encadrer un coût de développement utile au restaurant.
La décision à préparer
Encadrer un coût de développement utile au restaurant.
Comment procéder
Séparer essais internes, repas d'équipe et portions commerciales. Fixer un budget de tests et consigner ce qui est appris : rendement, dressage, conservation et temps.
Exemple illustratif
Quatre essais de 35 € représentent 140 € de matière de développement, à distinguer du coût des portions ensuite vendues. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Journal des essais
- Coûts des lots
- Décision de mise à la carte
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →