Réviser une carte après une hausse fournisseur
Choisir les recettes à ajuster avant d'augmenter tous les prix.
La décision à préparer
Choisir les recettes à ajuster avant d'augmenter tous les prix.
Comment procéder
Recalculer les fiches des ingrédients concernés. Multiplier le surcoût par les quantités réellement vendues. Tester ensuite trois réponses : prix, portion cohérente ou substitution sans dégrader la promesse client.
Exemple illustratif
Une hausse de 0,45 € sur un plat vendu 600 fois représente 270 € de matière supplémentaire sur la période. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Nouvelle facture
- Ventes par plat
- Options de remplacement
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →