Fixer le prix d'un menu du midi
Vérifier qu'une formule attractive reste économiquement soutenable.
La décision à préparer
Vérifier qu'une formule attractive reste économiquement soutenable.
Comment procéder
Additionner les coûts des choix les plus fréquents, puis tester aussi la combinaison la plus coûteuse. Tenir compte du temps de service et des produits inclus plutôt que du seul plat principal.
Exemple illustratif
Une formule à 20 € HT consomme 6,50 € de matière : il reste 13,50 € pour le personnel, les autres charges et le résultat. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Composition exacte
- Répartition des choix
- Temps de service
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
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