Calculer la marge d'une planche à partager
Tenir compte du poids servi et des éléments périphériques.
La décision à préparer
Tenir compte du poids servi et des éléments périphériques.
Comment procéder
Peser fromages, charcuteries et garnitures. Ajouter pain, condiments et consommables. Vérifier le nombre de personnes réellement servi pour comparer la planche aux autres usages d'une table.
Exemple illustratif
Une planche à 24 € HT avec 8 € de matière laisse 16 € avant travail et charges ; ce montant n'est pas un bénéfice net. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Poids servis
- Accessoires
- Temps d'occupation de table
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
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