Évaluer une formule entrée-plat
Vérifier que l'effet volume compense la réduction de prix.
La décision à préparer
Vérifier que l'effet volume compense la réduction de prix.
Comment procéder
Comparer la contribution du panier habituel à celle de la formule. Mesurer les ventes nouvelles et celles qui auraient eu lieu au prix normal. Observer plusieurs services comparables.
Exemple illustratif
Un panier séparé laisse 15 € et une formule 12 € : il faut vendre 25 % de formules en plus pour retrouver la même contribution totale, hors autres effets. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Panier de référence
- Volumes comparables
- Coûts des deux plats
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
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