Suivre les accompagnements au choix
Comprendre les écarts entre la fiche théorique et le coût réel.
La décision à préparer
Comprendre les écarts entre la fiche théorique et le coût réel.
Comment procéder
Créer une fiche pour chaque accompagnement et relever la répartition réelle des commandes. Une moyenne arbitraire masque un choix plus coûteux devenu dominant.
Exemple illustratif
Si 70 % des portions coûtent 1 € et 30 % coûtent 2 €, le coût moyen est 1,30 €, avant autres éléments du plat. Les montants et volumes de cet exemple sont fictifs ; ils ne constituent ni un tarif, ni une moyenne sectorielle.
Pour passer à l’action
- Coûts des options
- Répartition des ventes
- Portions standard
Méthode de gestion proposée par la rédaction. Les chiffres éventuels sont illustratifs, pas des moyennes sectorielles. À adapter à vos données et à faire examiner selon votre situation.
Ressource de contexte : Repères de gestion : seuil de rentabilité — Bpifrance Création →. Cette ressource ne valide pas les hypothèses de nos exemples.
Parler de ma situation →