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LE CARNET DU RESTAURATEUR

Moins de flou.
Plus de repères.

Des fiches concrètes pour préparer une décision, rassembler les bonnes données et poser les bonnes questions.

300 fiches · Page 6 sur 13

Charges et équipements

Calculer le poids du loyer

Comparer la charge immobilière à l'activité réelle.

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Charges et équipements

Budgéter l'énergie

Anticiper les variations de consommation et de prix.

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Charges et équipements

Évaluer un équipement économe

Comparer investissement et économies réellement mesurables.

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Charges et équipements

Comparer achat et location de matériel

Regarder le coût total et les contraintes de sortie.

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Charges et équipements

Préparer le remplacement d'un four

Éviter un investissement décidé uniquement dans l'urgence.

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Charges et équipements

Suivre les dépenses de maintenance

Distinguer prévention, réparation et remplacement.

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Charges et équipements

Budgéter la casse de vaisselle

Rendre visible un coût diffus et ses causes.

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Charges et équipements

Comparer linge loué et linge acheté

Inclure entretien, pertes et travail de gestion.

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Charges et équipements

Mesurer le coût des consommables

Éviter de les laisser hors des décisions de prix.

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Charges et équipements

Budgéter une terrasse

Comparer capacité supplémentaire et coûts associés.

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Charges et équipements

Évaluer une réparation urgente

Choisir une solution avec coût et délai documentés.

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Charges et équipements

Suivre le coût de l'eau

Repérer une variation de consommation à examiner.

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Charges et équipements

Budgéter les assurances

Prévoir échéances et vérifier le périmètre couvert.

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Charges et équipements

Comparer les frais de terminal bancaire

Calculer le coût sur le volume réel d'encaissements.

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Charges et équipements

Prévoir le coût d'un déménagement

Ne pas limiter le budget au transport du matériel.

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Charges et équipements

Évaluer un contrat d'entretien

Comparer service réellement garanti et risques couverts.

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Charges et équipements

Budgéter une rénovation de salle

Relier le projet à une hypothèse commerciale prudente.

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Charges et équipements

Suivre les petits achats de matériel

Repérer les dépenses répétées et les doublons.

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Charges et équipements

Évaluer une extraction avant reprise

Identifier un risque technique avant de signer.

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Charges et équipements

Construire un budget d'imprévus

Prévoir une réserve fondée sur des risques identifiés.

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Boissons et cave

Calculer le coût d'un verre de vin

Tenir compte du volume servi et des pertes.

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Boissons et cave

Suivre les bouteilles ouvertes

Limiter les pertes de cave au service.

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Boissons et cave

Comparer vin au verre et bouteille

Analyser les deux usages sans oublier la conservation.

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Boissons et cave

Budgéter une cave de lancement

Éviter une gamme trop large pour la trésorerie disponible.

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